Ciò che fa e la maggior parte dei modelli di costo per food truck non fa: tiene traccia della freschezza e del par. Le tue proteine e verdure si deteriorano in giorni, e servire qualcosa scaduto è un problema igienico, non solo una recensione debole. Nel foglio Freshness / Par inserisci una data di ricezione e una scadenza per ogni deperibile, e il kit ti dà la data di consumo consigliata, i giorni rimanenti e un'etichetta chiara OK / USE SOON / EXPIRED rispetto alla tua data di lavoro. Tiene anche un livello par per ogni articolo e prende la quantità a magazzino direttamente dalla tua scorta, così la colonna di rifornimento ti dice esattamente quanto preparare o comprare prima di partire — le due domande da cui dipende un servizio. Molti fogli di costo si fermano al costo del cibo e non toccano nessuna delle due.

Oltre a questo, fa i conti come si deve. Su Ingredients elenchi ciò che compri — carne macinata, pollo, carnitas, tortillas, panini, formaggio, lattuga, pomodoro, cipolla, lime, patate, olio per friggere, salse, bevande e imballaggio — con il prezzo della confezione, la dimensione della confezione e la % utilizzabile dopo pulitura, sbucciatura e calo di cottura (un hamburger 80/20 si ritira di circa il 12%), e il costo di un grammo, millilitro o pezzo è calcolato per te. Su Recipes costruisci la distinta di ogni articolo; su Products il costo degli ingredienti, la tua manodopera di preparazione e servizio e una quota di spese generali — propano, cucina condivisa, licenza — si sommano nel costo reale di un taco, un hamburger, una bowl o una porzione di patatine. Vaschette, scatole, bicchieri, tovaglioli e posate sono contati per articolo, così l'imballaggio è anche calcolato e tenuto a magazzino, non dimenticato.

Il prezzo mostra entrambi i numeri, con il nome giusto: il margine come quota del prezzo e il ricarico come quota del costo, affiancati, più il prezzo esatto per un margine obiettivo — così un obiettivo del «70%» non viene mai confuso con l'altro. Poi risponde alla domanda da cui dipende la vita di un truck: il pareggio in coperti al giorno. Prende i tuoi costi fissi mensili, i tuoi giorni di vendita e il tuo profitto lordo medio per coperto e ti dice quante porzioni ogni giorno deve smaltire prima che la giornata si ripaghi da sola. E poiché il foglio Sales etichetta ogni riga con un evento o un luogo, il Dashboard confronta le tue postazioni fianco a fianco — ricavi, profitto e margine del piazzale del centro contro il venerdì al birrificio contro il festival del weekend — così prenoti i posti che pagano davvero.

È anche un magazzino completo: un punto di riordino costruito dal tuo consumo giornaliero e dai tempi di consegna del fornitore segnala ogni ingrediente OK, REORDER o OUT OF STOCK prima che tu resti a secco a metà servizio. Costruito per Excel 2016+ e Google Sheets con sole formule classiche e compatibili — niente macro, niente componenti aggiuntivi, niente di bloccato. Qualsiasi valuta (una sola cella con il simbolo). Sono inseriti dati di esempio di un vero truck di taco e hamburger, così ogni numero e il grafico sono vivi alla prima apertura; cancella le celle gialle ed è tuo. Ogni cifra in evidenza in questa scheda è stata misurata sul file costruito, ricalcolata da LibreOffice e verificata contro un modello indipendente della stessa aritmetica.