O que isto faz e a maioria dos modelos de custo para food trucks não faz: controla a frescura e o par. As suas proteínas e legumes estragam-se em dias, e servir algo fora do prazo é um problema sanitário, não apenas uma má avaliação. Na folha Freshness / Par introduz uma data de receção e um prazo de validade para cada perecível, e o kit dá-lhe a data de consumo preferencial, os dias que faltam e uma etiqueta clara OK / USE SOON / EXPIRED face à sua data de trabalho. Também mantém um nível par por item e vai buscar a quantidade em stock diretamente ao seu armazém, por isso a coluna de reposição diz-lhe exatamente quanto preparar ou comprar antes de sair — as duas perguntas de que depende um serviço. Muitas folhas de custo ficam-se pelo custo da comida e não tocam em nenhuma das duas.

Além disso, faz as contas como deve ser. Em Ingredients lista o que compra — carne picada, frango, carnitas, tortilhas, pães, queijo, alface, tomate, cebola, limas, batatas, óleo de fritar, molhos, bebidas e embalagem — com o preço da embalagem, o tamanho da embalagem e o % aproveitável após aparar, descascar e a perda ao cozinhar (um hambúrguer 80/20 encolhe cerca de 12%), e o custo de um grama, mililitro ou peça é calculado por si. Em Recipes monta a lista de materiais de cada item; em Products o custo dos ingredientes, a sua mão de obra de preparação e serviço e uma parte dos custos gerais — propano, cozinha partilhada, licença — somam-se no custo real de um taco, hambúrguer, bowl ou dose de batatas. Tabuleiros, caixas, copos, guardanapos e talheres são contados por item, por isso a embalagem também é custeada e controlada em stock, não fica de fora.

O preço mostra ambos os números, com o nome certo: a margem como parte do preço e a marcação como parte do custo, lado a lado, mais o preço exato para uma margem-alvo — assim um objetivo de «70%» nunca é confundido com o outro. Depois responde à pergunta de que depende a sobrevivência de um truck: o ponto de equilíbrio em coberturas por dia. Pega nos seus custos fixos mensais, nos seus dias de venda e no seu lucro bruto médio por cobertura e diz-lhe quantas doses cada dia tem de escoar antes de o dia se pagar a si próprio. E como a folha Sales marca cada linha com um evento ou local, o Dashboard compara os seus pontos lado a lado — receita, lucro e margem do terreno do centro contra a sexta-feira da cervejaria contra o festival de fim de semana — para que reserve os locais que realmente pagam.

É também um armazém completo: um ponto de encomenda construído a partir do seu consumo diário e do prazo do seu fornecedor sinaliza cada ingrediente OK, REORDER ou OUT OF STOCK antes de ficar sem género a meio do serviço. Feito para Excel 2016+ e Google Sheets apenas com fórmulas clássicas e compatíveis — sem macros, sem suplementos, nada bloqueado. Qualquer moeda (uma única célula de símbolo). Traz dados de exemplo de um verdadeiro truck de tacos e hambúrgueres, por isso cada número e o gráfico estão vivos ao abrir; apague as células amarelas e é seu. Cada valor em destaque nesta ficha foi medido no ficheiro construído, recalculado pelo LibreOffice e verificado contra um modelo independente da mesma aritmética.