Lo que esto hace y la mayoría de las plantillas de coste para food trucks no: controla la frescura y el par. Tus proteínas y verduras se estropean en días, y servir algo pasado de fecha es un problema sanitario, no solo una mala reseña. En la hoja Freshness / Par introduces una fecha de recepción y una vida útil para cada perecedero, y el kit te da la fecha de consumo preferente, los días que faltan y una etiqueta clara OK / USE SOON / EXPIRED frente a tu fecha de trabajo. También lleva un nivel par por artículo y toma la cantidad en stock directamente de tu almacén, así que la columna de reposición te dice exactamente cuánto preparar o comprar antes de salir — las dos preguntas de las que depende un servicio. Muchas hojas de costes se quedan en el coste de la comida y no tocan ninguna de las dos.

Además de eso, hace bien las cuentas. En Ingredients anotas lo que compras — carne picada, pollo, carnitas, tortillas, panes, queso, lechuga, tomate, cebolla, limas, patatas, aceite de freír, salsas, bebidas y embalaje — con el precio del paquete, el tamaño del paquete y el % aprovechable tras el recorte, el pelado y la merma al cocinar (una hamburguesa 80/20 encoge alrededor de un 12%), y el coste de un gramo, mililitro o pieza se calcula solo. En Recipes construyes el escandallo de cada artículo; en Products el coste de ingredientes, tu mano de obra de preparación y servicio y una parte de los gastos generales — propano, cocina compartida, licencia — se suman en el coste real de un taco, una hamburguesa, un bowl o una ración de patatas. Bandejas, cajas, vasos, servilletas y cubiertos se cuentan por artículo, así que el embalaje también se costea y se controla en stock, no se deja fuera.

El precio muestra ambas cifras, con su nombre correcto: el margen como parte del precio y el marcado como parte del coste, uno al lado del otro, además del precio exacto para un margen objetivo — así un objetivo del «70%» nunca se confunde con el otro. Luego responde a la pregunta de la que vive o muere un food truck: el punto de equilibrio en cubiertos por día. Toma tus costes fijos mensuales, tus días de venta y tu beneficio bruto medio por cubierto y te dice cuántas raciones tiene que despachar cada día antes de que el día se pague solo. Y como la hoja Sales etiqueta cada línea con un evento o una ubicación, el Dashboard compara tus plazas cara a cara — ingresos, beneficio y margen del solar del centro frente al viernes de cervecería frente al festival del fin de semana — para que reserves los sitios que de verdad pagan.

También es un almacén completo: un punto de pedido construido a partir de tu consumo diario y del plazo de tu proveedor marca cada ingrediente OK, REORDER o OUT OF STOCK antes de quedarte sin género a mitad de servicio. Hecho para Excel 2016+ y Google Sheets solo con fórmulas clásicas y compatibles — sin macros, sin complementos, nada bloqueado. Cualquier moneda (una sola celda con el símbolo). Trae datos de ejemplo de un food truck real de tacos y hamburguesas, así que cada número y el gráfico están vivos al abrirlo; borra las celdas amarillas y es tuyo. Cada cifra destacada de esta ficha se midió sobre el archivo ya construido, se recalculó con LibreOffice y se comprobó contra un modelo independiente de la misma aritmética.