Ce que ceci fait et que la plupart des modèles de coût pour food trucks ne font pas : il suit la fraîcheur et le par. Vos protéines et vos légumes se gâtent en quelques jours, et servir un produit périmé est un problème sanitaire, pas seulement un mauvais avis. Sur la feuille Freshness / Par vous saisissez une date de réception et une durée de conservation pour chaque denrée, et le kit vous donne la date limite d'utilisation, les jours restants et une étiquette claire OK / USE SOON / EXPIRED par rapport à votre date de travail. Il tient aussi un niveau par pour chaque article et récupère la quantité en stock directement de votre réserve, si bien que la colonne de réappro vous dit exactement combien préparer ou acheter avant de partir — les deux questions dont dépend un service. Beaucoup de feuilles de coût s'arrêtent au coût matière et ne touchent ni l'une ni l'autre.

En plus de cela, il fait les comptes correctement. Sur Ingredients vous listez ce que vous achetez — bœuf haché, poulet, carnitas, tortillas, pains, fromage, laitue, tomate, oignon, citrons verts, pommes de terre, huile de friture, sauces, boissons et emballage — avec le prix du lot, la taille du lot et le % utilisable après parage, épluchage et perte à la cuisson (un steak 80/20 réduit d'environ 12%), et le coût d'un gramme, millilitre ou pièce est calculé pour vous. Sur Recipes vous montez la nomenclature de chaque article ; sur Products le coût des ingrédients, votre main-d'œuvre de préparation et de service et une part de frais généraux — propane, cuisine partagée, licence — se cumulent dans le coût réel d'un taco, d'un burger, d'un bowl ou d'une portion de frites. Barquettes, boîtes, gobelets, serviettes et couverts sont comptés par article, si bien que l'emballage est aussi chiffré et suivi en stock, pas oublié.

La tarification affiche les deux chiffres, correctement nommés : la marge en part du prix et le coefficient en part du coût, côte à côte, plus le prix exact pour une marge cible — ainsi un objectif de « 70% » n'est jamais confondu avec l'autre. Puis il répond à la question dont dépend la survie d'un truck : le seuil de rentabilité en couverts par jour. Il prend vos charges fixes mensuelles, vos jours de vente et votre marge brute moyenne par couvert et vous dit combien de portions chaque jour doit écouler avant que la journée se paie d'elle-même. Et comme la feuille Sales étiquette chaque ligne d'un événement ou d'un emplacement, le Dashboard compare vos emplacements côte à côte — chiffre d'affaires, bénéfice et marge du parking du centre contre le vendredi brasserie contre le festival du week-end — pour que vous réserviez les places qui paient vraiment.

C'est aussi une vraie réserve : un point de commande construit à partir de votre consommation quotidienne et du délai de votre fournisseur signale chaque ingrédient OK, REORDER ou OUT OF STOCK avant la rupture en plein service. Conçu pour Excel 2016+ et Google Sheets avec uniquement des formules classiques et compatibles — pas de macros, pas de modules, rien de verrouillé. Toute devise (une seule cellule de symbole). Des données d'exemple d'un vrai truck tacos-burgers sont saisies, si bien que chaque nombre et le graphique sont vivants dès l'ouverture ; effacez les cellules jaunes et il est à vous. Chaque chiffre mis en avant dans cette fiche a été mesuré sur le fichier construit, recalculé par LibreOffice et vérifié contre un modèle indépendant de la même arithmétique.