Ce que ce kit fait et que les autres modèles de boulangerie ne font pas : il vous protège sur la sécurité alimentaire et la fraîcheur, pas seulement sur le prix. Chaque produit indique ses allergènes (gluten, œuf, produits laitiers, soja, fruits à coque…) et une durée de conservation pour vos étiquettes, et une feuille Freshness dédiée transforme une date de réception et une durée de conservation en date best-by, en jours restants et en indicateur OK / USE SOON / EXPIRED pour chaque produit périssable — beurre, œufs, lait, fromage à la crème — afin qu'aucun ingrédient périmé n'entre jamais dans une fournée et que rien ne soit oublié au réfrigérateur. Les modèles de calcul de recettes ne traitent jamais cela.

En plus de cela, le kit gère l'argent correctement. Dans Ingredients, vous listez ce que vous achetez — prix du paquet, taille du paquet et le % utilisable après parage et pertes — et le coût d'un gramme, d'un millilitre ou d'une unité est calculé automatiquement pour vous. Dans Recipes, vous choisissez les ingrédients et les quantités pour chaque produit ; dans Products, le coût des ingrédients, l'emballage, votre propre main-d'œuvre et une part des frais généraux se combinent pour donner le coût d'un lot et le coût d'un cookie, d'un brownie ou d'un cupcake.

La tarification affiche les deux pourcentages, correctement nommés : la marge en pourcentage du prix et la majoration en pourcentage du coût, côte à côte, ainsi que le prix exact pour atteindre une marge cible et les unités du seuil de rentabilité — fini de deviner si « 50 % » s'appliquait au prix ou au coût. Le kit tient aussi une vraie réserve de stock : un point de réapprovisionnement calculé à partir de votre propre consommation quotidienne et du délai de livraison du fournisseur signale chaque ingrédient OK, REORDER ou OUT OF STOCK avant que vous ne soyez à court en pleine commande. La feuille Sales enregistre chaque commande et le Dashboard fait la somme de tout — chiffre d'affaires, COGS, profit brut et marge, net après charges fixes et la taxe à mettre de côté, valeur du stock et quels produits rapportent le plus.

Conçu pour Excel 2016+ et Google Sheets avec uniquement des formules classiques et compatibles — pas de macros, pas de modules complémentaires, rien de verrouillé. Toute devise (une seule cellule pour le symbole). Des données d'exemple pour une véritable boulangerie sont déjà renseignées, si bien que chaque chiffre et le graphique sont vivants dès la première ouverture ; effacez les cellules jaunes et le fichier est à vous. Chaque chiffre clé de cette annonce a été mesuré à partir du fichier construit, recalculé par LibreOffice et vérifié à l'aide d'un modèle indépendant du même calcul.