Rezeptkosten-Rechner — vom Packungspreis zum Menüpreis
Was kostet eine Portion, und was sollte der Menüpreis sein?
Eine Portion dieses Beispiels kostet $0,47. Ein Ziel-Wareneinsatz von 30% ergibt den Preis $1,55, ein Ziel-Deckungsbeitrag von $5,50 den Preis $5,97, und beim gewählten Menüpreis von $4,50 liegt der Wareneinsatz bei 10,3529%.
Jede Währung, jedes Land — reine Arithmetik, ohne Steuer- oder Rechtskonstanten.
Geben Sie ein, was Sie kaufen und was das Rezept verwendet. Jede Zeile wird vom Einkauf zum essbaren Anteil über die von Ihnen gemessene Ausbeute kalkuliert; Umrechnungen innerhalb einer Dimension sind exakte NIST-Definitionen, und Gewicht-zu-Volumen fragt ehrlich nach Ihrem eigenen Messwert statt eine Dichte zu erfinden.
Zutaten — wie gekauft und wie verwendet
Eine Zeile pro Zutat. Die Packung ist, wofür Sie zahlen; die Ausbeute ist der Anteil, der nach Schälen, Parieren und Schwund wirklich auf dem Teller ankommt. Messen Sie Ihre eigene — Ihr Verschnitt ist kein Branchendurchschnitt.
† Wenn Packung und Rezept in verschiedenen Dimensionen messen — die Packung nach Gewicht, die Rezeptzeile nach Volumen —, gibt es keine ehrliche Umrechnungstabelle: Dichte ist eine Eigenschaft Ihrer Zutat. Messen Sie einmal (wie viele Packungseinheiten eine Rezepteinheit wirklich ist) und tragen Sie das ein; Zeilen mit Ihrem Messwert sind mit † markiert.
Das Gericht
Der Q-Faktor sind die Kosten dessen, was mit jedem Teller mitgeht: Brot, Garnitur, Verpackung. Leer heißt null. Das Währungssymbol ist reine Anzeige: in die Arithmetik geht es nie ein.
Preisbildung
Weg A teilt die Kosten pro Portion durch Ihren Ziel-Wareneinsatz; Weg B addiert Ihren Ziel-Deckungsbeitrag auf die Kosten. Die Zeile zum gewählten Preis zeigt dann, was Sie bei der Zahl wirklich erreichen, die in die Karte kommt — Karten preisen, was sich gut liest, und der Rechner rechnet von Ihrer Zahl aus, nicht von der theoretischen.
Was dieses Gericht kostet — und einbringt
Bei Ihrem Menüpreis von $4,50: Wareneinsatz 10,3529%, Deckungsbeitrag $4,03 je Portion, Marge 89,6471% vom Preis, Aufschlag 865,9124% auf die Kosten.
Marge ist nicht Aufschlag: aus demselben 30% ergibt Preisbildung nach Marge $0,67, nach Aufschlag $0,61 — zwei verschiedene Beträge, berechnet mit Ihren eigenen Zahlen.
Zeile für Zeile
| Zutat | Kosten je Rezepteinheit (essbarer Anteil) | Zeilenkosten |
|---|---|---|
| Zwiebel | $0,001023 | $0,41 |
| Butter | $0,007937 | $0,40 |
| Salz | $0,007200 † | $0,06 |
| Ganzer Ansatz | — | $0,86 |
| Pro Portion, inkl. Q-Faktor | — | $0,47 |
Exakte Werte vor Rundung: Ansatz $0,863523, pro Portion $0,465881.
So wird gerechnet
- Jede Zeile erhält einen Preis je Packungseinheit, wird in die Rezepteinheit umgerechnet — exakt innerhalb einer Dimension nach NIST-Definitionen oder über Ihren Messwert zwischen Dimensionen — und durch die Ausbeute geteilt: für die Schale zu zahlen ist der Teil, den kostenlose Vorlagen auslassen.
- Die Zeilenkosten werden zum Ansatz summiert; der Ansatz wird durch die Portionen geteilt, der Q-Faktor addiert — das ergibt die Kosten pro Portion.
- Weg A berechnet den Preis als Kosten geteilt durch den Ziel-Wareneinsatz; Weg B als Kosten plus Ziel-Deckungsbeitrag. Beide stehen nebeneinander, weil sie verschiedene Fragen beantworten.
- Zu Ihrem Preis meldet der Rechner den erreichten Wareneinsatz, den Deckungsbeitrag, die Marge als Anteil vom Preis und den Aufschlag als Anteil der Kosten — und zeigt, warum Marge und Aufschlag aus demselben Prozentsatz verschiedene Preise ergeben.
- Ein Gericht auf einmal. Vorbereitungen, die in anderen Gerichten stecken (Sub-Rezepte), das Menu-Engineering einer ganzen Karte und die Preisbeobachtung der Zutaten leben im vollständigen Arbeitsbuch, nicht hier.
- Keine Dichtetabelle: Gewicht zu Volumen braucht den eigenen Messwert Ihrer Zutat, von Ihnen eingetragen. Eine versteckte Zeile „eine Tasse sind so viele Gramm“ wäre eine Vermutung über Ihr Mehl.
- Keine Richtwert-Prozente. Das Wareneinsatz-Ziel ist Ihres; Branchenfolklore wird hier nicht als Fakt gedruckt.
- Keine Referenz-Ausbeuten. Die Ausbeute-Spalte ist Ihre eigene Messung — eine leere Zelle schlägt einen geliehenen Durchschnitt.
- Zu Menüpreisen kann je nach Land Umsatz- oder Mehrwertsteuer hinzukommen; Steuern jeder Art werden hier nicht modelliert.
Einheitendefinitionen: NIST Handbook 44, Appendix C, mit Quelle und Datum erfasst. Die Menu-Engineering-Methodik ist im Arbeitsbuch zitiert — dort, wo sie gilt.
Dies ist Arithmetik auf den von Ihnen eingegebenen Zahlen, keine Geschäfts-, Preis- oder Steuerberatung. Läuft in Ihrem Browser; nichts von dem, was Sie eingeben, wird gespeichert oder gesendet.
Die ganze Karte, genauso ehrlich kalkuliert
Das Arbeitsbuch ergänzt Vorbereitungen als vollwertige Zeilen, die Klassifizierung jedes Gerichts aus Ihren eigenen Verkaufszahlen, eine Preisbeobachtung, die benennt, welche Gerichte jede Verteuerung am härtesten trifft, und gedruckte Quellen für jede Konstante.
Zur Rezeptkosten- und Menüpreis-Tabelle — 15 $rcp.faq_h
Warum fragt der Rechner nach einer Ausbeute je Zutat?
Weil Sie das Einkaufsgewicht bezahlen, aber den essbaren Anteil servieren: eine Zwiebel wird geschält, ein Filet pariert. Mit Rechnungspreis und einer globalen Abfallzeile wird jede Zeile unterschiedlich falsch; eine Ausbeute je Zutat legt den Verlust dorthin, wo er entsteht. Messen Sie selbst — der Verschnitt hängt von Lieferant, Saison und Messer ab.
Warum rechnet er Tassen nicht selbst in Gramm um?
Weil diese Umrechnung die Dichte der Zutat ist, keine Einheitendefinition. Eine Tasse Mehl und eine Tasse Honig wiegen sehr verschieden, und jede versteckte Tabelle wäre eine Vermutung über Ihre Zutat. Innerhalb einer Dimension — Gewicht zu Gewicht, Volumen zu Volumen — gelten exakte NIST-Definitionen; zwischen Dimensionen fragt der Rechner nach Ihrem Messwert und markiert die Zeile ehrlich.
Was unterscheidet Marge und Aufschlag?
Marge ist Gewinn als Anteil vom Verkaufspreis; Aufschlag ist Gewinn als Anteil der Kosten. Derselbe Prozentsatz ergibt zwei verschiedene Preise — der per Aufschlag gebildete Preis liegt immer unter dem aus derselben Marge, und der Abstand wächst mit dem Prozentsatz. Der Rechner berechnet beide aus Ihren Zahlen und nennt jede beim Namen.
Wird etwas von meinen Eingaben gespeichert?
Nein. Die Arithmetik läuft im Browser auf dieser Seite; nichts wird hochgeladen, gespeichert oder gesendet. Beim Neuladen erscheint wieder das durchgerechnete Beispiel.
