Калькулятор себестоимости рецепта — от цены упаковки до цены в меню
Сколько стоит порция и какой должна быть цена в меню?
Порция этого примера стоит $0,47. Целевой фуд-кост 30% даёт цену $1,55, целевая контрибуция $5,50 — цену $5,97, а на выбранной цене меню $4,50 фуд-кост выходит 10,3529%.
Любая валюта, любая страна — это чистая арифметика, без налоговых и юридических констант.
Введите, что вы покупаете и что использует рецепт. Каждая строка считается от закупки к съедобной части через выход, который вы сами замерили; конверсии внутри одной размерности — точные определения NIST, а перевод веса в объём честно просит ваш собственный замер вместо выдуманной плотности.
Ингредиенты — как куплено и как использовано
Одна строка — один ингредиент. Упаковка — то, за что вы платите; выход — доля, которая реально доходит до тарелки после чистки, обрезки и ужарки. Замеряйте свой: ваша обрезка — не среднее по отрасли.
† Когда упаковка и рецепт мерят в разных размерностях — упаковка по весу, строка рецепта по объёму, — честной таблицы перевода не существует: плотность — свойство вашего ингредиента. Замерьте один раз (сколько единиц упаковки в одной единице рецепта) и впишите; строки на вашем замере помечаются †.
Блюдо
Q-фактор — стоимость того, что едет с каждой тарелкой: хлеб, украшение, упаковка. Пусто — значит ноль. Символ валюты — только оформление: в арифметику он не входит.
Ценообразование
Путь A делит себестоимость порции на целевой фуд-кост; путь B прибавляет к себестоимости целевую контрибуцию. Строка выбранной цены показывает, что вы реально получаете на числе, которое встанет в меню, — меню ценят тем, что хорошо читается, и калькулятор считает от вашей цифры, а не от теоретической.
Сколько блюдо стоит — и приносит
На вашей цене меню $4,50: фуд-кост 10,3529%, контрибуция $4,03 с порции, маржа 89,6471% от цены, наценка 865,9124% на себестоимость.
Маржа — не наценка: из одного и того же 30% цена от маржи — $0,67, а цена от наценки — $0,61. Две разные суммы, посчитанные на ваших числах.
Строка за строкой
| Ингредиент | Стоимость единицы рецепта (съедобная часть) | Стоимость строки |
|---|---|---|
| Лук | $0,001023 | $0,41 |
| Сливочное масло | $0,007937 | $0,40 |
| Соль | $0,007200 † | $0,06 |
| Вся партия | — | $0,86 |
| Порция, включая Q-фактор | — | $0,47 |
Точные величины до округления: партия $0,863523, порция $0,465881.
Как это считается
- Каждая строка получает цену за единицу упаковки, переводится в единицу рецепта — точно внутри одной размерности по определениям NIST или через ваш замер между размерностями — и делится на выход: платить за очистки — та часть, которую бесплатные шаблоны пропускают.
- Стоимости строк складываются в партию; партия делится на порции, прибавляется Q-фактор — получается себестоимость порции.
- Путь A считает цену как себестоимость, делённую на целевой фуд-кост; путь B — как себестоимость плюс целевая контрибуция. Оба показаны рядом, потому что отвечают на разные вопросы.
- На вашей цене калькулятор печатает достигнутый фуд-кост, контрибуцию, маржу как долю цены и наценку как долю себестоимости — и показывает, почему маржа и наценка из одного процента дают разные цены.
- Одно блюдо за раз. Заготовки, используемые внутри других блюд (суб-рецепты), menu engineering всего меню и слежение за ценами ингредиентов живут в полной книге, не здесь.
- Никакой таблицы плотностей: перевод веса в объём берёт ваш собственный замер ингредиента. Спрятанная строка «одна чашка — столько-то граммов» была бы догадкой о вашей муке.
- Никаких эталонных процентов. Целевой фуд-кост — ваш; отраслевой фольклор здесь не печатается как факт.
- Никаких справочных выходов. Колонка выхода — ваш собственный замер: пустая ячейка честнее чужого среднего.
- К ценам меню может добавляться налог с продаж или НДС в зависимости от юрисдикции; никакой налог здесь не моделируется.
Определения единиц: NIST Handbook 44, Appendix C, захвачены с источником и датой. Методика menu engineering цитируется в книге — там, где она применяется.
Это арифметика на введённых вами числах, а не бизнес-, ценовой или налоговый совет. Работает в вашем браузере; ничего из введённого не сохраняется и никуда не отправляется.
Всё меню, посчитанное так же честно
Книга добавляет заготовки полноценными строками, классификацию каждого блюда по вашим собственным продажам, слежение за ценами ингредиентов с именами блюд, по которым бьёт каждое подорожание, и напечатанные источники каждой константы.
Посмотреть таблицу себестоимости рецептов и цен меню — 15 $rcp.faq_h
Зачем калькулятор просит выход в процентах на каждый ингредиент?
Потому что платите вы за закупочный вес, а подаёте съедобную часть: лук чистится, филе обрезается. Считать по цене накладной с одной общей строкой «отходы» — занижать каждую строку по-разному; выход на ингредиент кладёт потерю туда, где она случается. Замеряйте свой — обрезка зависит от поставщика, сезона и ножа.
Почему он сам не переводит чашки в граммы?
Потому что этот перевод — плотность ингредиента, а не определение единицы. Чашка муки и чашка мёда весят очень по-разному, и любая спрятанная таблица была бы догадкой о вашем ингредиенте. Конверсии внутри одной размерности — вес в вес, объём в объём — точные определения NIST; между размерностями калькулятор просит ваш замер и честно помечает строку.
Чем маржа отличается от наценки?
Маржа — прибыль как доля цены продажи; наценка — прибыль как доля себестоимости. Один и тот же процент даёт две разные цены: цена, построенная наценкой, всегда ниже цены от той же маржи, и зазор растёт вместе с процентом. Калькулятор считает обе от ваших чисел и называет каждую по имени.
Сохраняется ли что-то из введённого?
Нет. Арифметика выполняется в браузере на этой странице; ничего не выгружается, не сохраняется и никуда не отправляется. Перезагрузка страницы возвращает рабочий пример.
