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Pour les cafés, restaurants, food trucks et cuisines de livraison qui vendent sur place, à emporter et en livraison, et veulent savoir quels plats font vivre la cuisine et lesquels l'occupent seulement. Un outil pour une tâche : l'économie de votre carte, recette par recette, avec vos propres prix et ventes.

Pourquoi cet outil plutôt qu’un tableur de fiches techniques : en plus du coût matière, il trouve le poste de cuisine qui vous limite et la marge de chaque plat par minute de ce poste, et établit un plan de production en portions entières dans vos minutes de poste et vos limites. Le rendement est appliqué une seule fois par ligne de recette, et un nouveau prix d’ingrédient recalcule chaque recette et sous-recette dépendante, avec le prix qui conserve la marge précédente de chaque plat. Paiement unique, sans abonnement ; aucune connexion à une banque, une comptabilité ou une marketplace ; vos données restent sur votre appareil ; pas d’IA — chaque résultat est un calcul décimal exact avec « Mode de calcul », en 8 langues et dans toute devise.

Vous saisissez vos ingrédients tels que vous les achetez (taille et prix du colis, rendement utilisable, taxe et devise), vos recettes avec des préparations de base comme les sauces ou les frites préparées, les temps de lot et de service, l'emballage par canal, puis les prix, portions vendues, remises, remboursements et pertes par plat et canal, les commissions et taxes de chaque canal, vos charges fixes et les minutes de chaque poste.

Vous obtenez la marge de chaque plat dans chaque canal, le goulot d'étranglement de la cuisine et la marge par minute de ce goulot, un classement popularité/marge avec ses seuils affichés, un plan de production en portions entières issu d'une recherche exacte, une liste de courses en colis entiers et l'effet de nouveaux prix d'achat ou tailles de portion, avec le prix qui garde la marge précédente de chaque plat. Pas d'IA : des calculs exacts et traçables. Paiement unique, sans abonnement. Fonctionne sur téléphone et ordinateur, et vos données restent sur votre appareil.

Ce qu'il y a dedans

Coût de recette avec un rendement appliqué une seule foisChaque ligne de recette indique si la quantité est utilisable (après parage) ou telle qu'achetée : le rendement s'applique exactement une fois. Conversions g↔kg, ml↔l et oz↔lb ; masse↔volume seulement avec votre densité.
Préparations de baseSauces, pâtes et préparations chiffrées au litre, au kilo ou à la pièce et utilisées dans les plats ; les préparations circulaires sont refusées avant le calcul.
Marge par plat et canalSur place, à emporter et livraison : prix net de taxe, commissions sur ce que paie le client, matière, main-d'œuvre variable, emballage, remises, remboursements et pertes, par portion et pour la période.
Salaires fixes à partChoisissez salaires fixes ou paiement à l'heure : un salaire fixe de cuisinier reste dans les charges fixes et n'est jamais déduit une seconde fois par portion.
Goulot de la cuisine et marge par minuteCharge de chaque poste à partir des portions × minutes, le poste limitant et la marge par minute de ce poste pour chaque plat.
Groupes popularité et margePlats comparés aux portions moyennes des plats vendus et à la marge moyenne pondérée ; les deux seuils sont imprimés, avec la mention qu'il s'agit d'une règle et non d'une norme universelle.
Plan de productionPortions entières par plat et canal donnant le plus de marge dans les minutes des postes, vos minimums, maximums, limites de demande et d'ingrédients ; indiqué « Plan réalisable ; optimalité non prouvée » si la recherche de 5 secondes ne se termine pas.
Changements de prix d'achat et de portionLes nouveaux prix de colis recalculent chaque recette, préparation de base et formule concernée ; les plats au-dessus de votre seuil sont signalés avec le prix qui garde leur marge précédente.
Liste de courses et documents de cuisineListe de courses en colis entiers moins le stock, fiches techniques de coût, plan de production pour la cuisine, revue des changements de prix et carte des prix pour les clients : PDF A4 ou US Letter, plus CSV.
Scénarios et sauvegardeComparez Actuel, Variante A et Variante B ; importez ingrédients, lignes de recette et ventes depuis CSV ou XLSX avec vérification des lignes ; gardez une sauvegarde JSON de chaque projet.

Questions

À qui s'adresse-t-il ?

Aux patrons et chefs de petits restaurants, cafés, food trucks et cuisines de livraison qui veulent la marge réelle de chaque plat par canal et par minute de cuisine, sans ERP ni connexion à la caisse.

Comment la perte au parage est-elle prise en compte sans être comptée deux fois ?

Vous saisissez le rendement utilisable une fois sur l'ingrédient. Sur chaque ligne de recette, vous indiquez si la quantité est utilisable (après parage : le rendement s'applique) ou telle qu'achetée (avant parage : il ne s'applique pas). La fiche technique montre les deux quantités.

M'indique-t-il comment les clients réagiront à un changement de prix ?

Non. Il montre le prix qui garde la marge précédente d'un plat et ce que donnent vos propres hypothèses de quantité. Il ne prévoit jamais la demande ni le comportement des clients.

Que ne calcule-t-il pas ?

Les prévisions de demande, l'impôt sur le revenu ou les charges sociales, les déclarations de TVA, les taux de change automatiques, les conversions d'onces liquides ou de tasses, la sécurité alimentaire, les allergènes et la nutrition. Les commissions sont considérées comme non restituées en cas de remboursement, et le plan raisonne en portions entières par plat et canal.

Puis-je l'essayer d'abord ?

Oui. La démo gratuite sur /tools/menu-profit-planner utilise un bistrot fictif avec douze ingrédients, deux préparations de base, cinq plats, trois canaux et quatre postes ; chaque écran et chaque calcul y fonctionne. Vos propres projets, l'import de fichiers et le travail enregistré s'ouvrent après l'achat.

Où sont stockées mes données ?

Dans votre navigateur, sur votre appareil. Rien ne nous est envoyé. Vous pouvez télécharger une sauvegarde JSON de chaque projet et la restaurer sur un autre appareil.

Licence d'usage dans votre propre entreprise. Ni revente ni redistribution. S’ouvre dans votre navigateur juste après le paiement, sur mobile et ordinateur. Vos chiffres restent sur votre appareil. Aucun article physique.

Outil interactif · Tout navigateur récent · téléphone et ordinateur

Planificateur de rentabilité du menu

Voyez ce que chaque plat rapporte vraiment par canal et par minute de votre poste de cuisine le plus chargé, planifiez la production dans vos limites et mesurez l'effet d'une hausse du prix d'un ingrédient sur toute la carte.

9,90 $US
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Achat unique
Version complète de cet outil sur le site et une version hors ligne à télécharger. Un seul paiement. La copie hors ligne fonctionne sans abonnement.
Accès avec PRO
Version complète sur le site tant que votre PRO est actif. L’export de vos résultats et de vos sauvegardes est inclus. Le programme hors ligne s’achète séparément.
Inclus dans PRO avec toutes les applis et tous les outils, dès $19 par semaine

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  • Lien de téléchargement sur la page de confirmation et par e-mail
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  • Remboursement sous 14 jours, pour tout achat
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Tout achat est remboursé si vous le demandez dans les 14 jours suivant le paiement. Les fichiers qui ne s’ouvrent pas et tout ce qui ne correspond pas à sa description sont remboursés intégralement à tout moment, sans limite de durée.